Le concept des restaurants Chromosome

Nous nous sommes inspirés du concept du restaurant Chromosome de Nantes qui est un vrai succès. Il a été développé par Eric Bouron en 2017.

Originalité du concept

L’idée originale est de créer « un atelier école » pour les élèves commis de Chromosome (que l’on pourrait dénommer par EQUIPIERS) que dirige notre cheffe Patricia.

L’encadrement est assuré par la cheffe et une équipe de 5 bénévoles. 3 équipiers différents chaque jour de la semaine participent  à la conception des repas et au  service du déjeuner toujours encadrés par la cheffe et les bénévoles.

Les ateliers culinaires et de service  jouent un rôle éducatif et d’apprentissage de la cuisine et du service pour les personnes porteuses de handicap.
Les objectifs sont de développer leur autonomie et les compétences de la vie quotidienne, favoriser la socialisation et l’inclusion sociale, valoriser les capacités et initiatives personnelles et simuler la créativité et le bien être. 

Pour développer ses capacités et ses dons, chaque personne a besoin d'un milieu dans lequel elle puisse s'épanouir.

Permettre à des personnes atteintes d’un handicap d’avoir une place dans la société

Le projet vise à permettre à du personnel handicapé, trisomique ou porteur d’autres handicaps psychiques de participer à la société en ayant un rôle dans le cadre protégé d’un restaurant associatif, proche de la réalité. C’est aussi une occasion de  bâtir un lieu de rencontre.

Pour ces personnes, c’est un lieu d’expression de leur talent, un lieu d’apprentissage et de progression en participant à la vie du restaurant. Cela leur permet d’avoir un rôle et aussi d’animer un lieu où les publics (valides ou porteurs de handicap) peuvent se rencontrer, échanger et croiser les regards.

L’aspect culinaire

Nous proposons une formule unique le midi composé d’une entrée, d’un plat et de 3  désserts au choix. Nous privilégions les produits frais, le circuit court et mettons en œuvre une cuisine traditionnelle de qualité,  « fait maison » simple et goûteuse.

Nos menus

Un projet en lien avec la maison PARM

L’association PARM (la Pierre d’Angle de Raoul et Madeleine) anime une maison de Vie et de Partage à Saint-Etienne depuis 2019. Il s’agit d’un lieu de vie pour personnes en situation de handicap et en grande majorité atteintes de la trisomie 21. La maison PARM accueille actuellement 15 résidents et étudie l’ouverture de deux maisons similaires dans la Loire.

Pour les résidents qui n’ont pas de travail et qui aspirent à avoir un rôle dans la société, nous souhaitons y répondre en ouvrant ce restaurant au cœur de la ville de Saint-Etienne.

Aujourd’hui les exemples de structures d’accueil qui démontrent que chacun peut trouver sa place et se sentir utile au développement économique d’une organisation  ne manquent pas ; on peut citer les Cafés Joyeux et leur développement dans plusieurs villes en France, le restaurant Chromosome à Nantes, le restaurant Le Reflet à Paris, le restaurant Katimavik à Lyon développé par l’Arche, le restaurant La Belle Etincelle à Paris ; autant de projets aux succès insoupçonnés…

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